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EXTRAVERGINI DI OLIVA TAGGIASCA
EXTRAVERGINI ITALIANI
OLIO DI OLIVA
PESTO, SALSE E SOTTOLI
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Certificazioni

Biologico 17
IGP - Indicazione Geografica Protetta 1
Riviera Ligure DOP - Riviera dei Fiori 3

Confezione

Bottiglia in acciaio - totale protezioe dalla luce 1
Bottilglia vintage con versatore in sughero allegato 3
Riproduxzione di una lattina da noi usata attorno al 1925 2

Intensità

Delicato 15
Gustoso con un tocco di aggressività 2
Gustoso, ma non aggressivo 14
Leggerissimo 2
Molto Delicato 6
Molto piccante 1

Olive

Oliva Biancolilla 3
Oliva Peranzana 3
Oliva Taggiasca 19

Provenienza Olio

Cipolline italiane 2
Da Olive raccolte e frante in ITALIA 43
Melanzane italiane 1
Peperoncini piemontesi 2
Peperoncino italiano 1
Peperoni italiani 1
Pomodoro italiano 8

Ideale Per

Accompagnamento di formaggi stagionati 2
Antipasti 26
Aperitivi 16
Bolliti di carne 2
Bresaola rucola e scaglie di Parmigiano 23
Bruschette 25
Carni grigliate 16
Carpacci di carne cruda 24
Carpacci di pesce crudo 11
Con i fagioli bolliti e buon extravergine 3
Condiglione di pomodoro 32
Condimento dei tagliolini all'uovo 2
Condimento della mozzarella 20
Condimento della pasta 28
Condimento della pasta unitamente a Parmigiano Reggiano 7
Condimento delle trofie con patate e fagiolini bolliti 3
Contorni 7
Cottura del coniglio in casseruola 4
Cottura dello stoccafisso alla Ligure 4
Cottura di carni e verdure in padella 15
Cottura di pesce al forno 9
Cruditées di verdure in pinzimonio 9
Finitura a freddo di pesce al forno 11
Finitura a freddo di sughi 14
Finitura di gamberoni, scampi e altri crostacei crudi e cotti 11
Finitura di risotti 2
Finitura di uova al tegamino 2
Fritture 10 e lode 2
Guarnizioni di piatti elaborati 11
Impasto di dolci in sostituzione del burro 3
Impasto di focacce e pizze 8
In cottura per insaporire sughi 4
Insalate 28
Insalate di finocchi 3
Insalate di rucola 1
Insalate fredde di riso o pasta 33
Maionese 2
Marinature 7
Pesce grigliato 1
Pollo al forno 1
Preparazione del pesto 9
Preparazione della bagna cauda 4
Preparazione di conserve 2
Preparazione di sughi 15
Secondi piatti 4
Soffritti 8
Spuntino leggero e proteico dopo la palestra 1
Sui fagioli di Conio con un pizzico di pepe 10
Sui fagioli e tonno 5
Sulla pizza 33
Sulle fragole 1
Tartine 9
Uso non culinario: Eliminazione del calcare in sostituzione di prodotti chimici 1
Verdure cotte al vapore 10
Verdure grigliate 18
Zuppe 9

Lavorazione

Cotto a vapore 1
Cotto a vapore e tagliato a mano 1
Estratto a freddo 35
Estratto con decanter a 2 fasi 7
Filetti irregolari perchè tagliati a mano 1
Lavorato a mano 2
Lavorato a mano in Italia 12
Lavorato in Italia 1
Ottenuto con fermentazione naturale lenta a truciolo in tini di rovere 1

Nome del pesce

Engraulis Encrasicolus 4
Scomber Scombrus 1
Thunnus Alalunga (Tonno Bianco) 1
Thunnus Albacares (Yellowfin) 10
Thunnus Thynnus (Tonno Rosso) 1

Origine del Pesce

Golfo di Biscaglia ed Atlantico Nord-Orientale 1
Mar Mediterraneo ed occasionalmente Mare Cantabrico 3
Mare Mediterraneo 1

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